Pankreatitida vyžaduje více než léky: pro správnou dietu je nutné dodržovat pokyny lékaře. Abyste se cítili lépe, potřebujete přísnou dietu pro pankreatitidu. Ani během období remise byste neměli jíst smažená, kořeněná jídla a jiná jídla, která způsobují zvýšenou sekreci enzymů v pankreatu.
Během exacerbace jsou povoleny pouze některé nápoje; přijímání pevného jídla způsobuje různé komplikace. Bez stravy není možné snížit zánětlivou reakci v pankreatu.
Jak správně jíst při pankreatitidě: obecná pravidla
Důležitým úkolem pankreatu je produkce hormonů. Inzulin je biologicky aktivní látka, která přeměňuje glukózu na glykogen, aby ji mohla ukládat do depotních orgánů jako zásobu rychlé energie.
Kromě toho pankreas produkuje katalyzátory a enzymy podílející se na rozpadu potravy ze žaludku na dvanácterník. Pankreas je nejvíce zodpovědný za rozklad sacharidů. Enzym amyláza pomáhá štěpit složité sacharidy během trávení. Vyrábí se hlavně ve slinivce břišní.
Pankreatická šťáva hraje důležitou roli při trávení tuků. Proto lidé trpící zánětem slinivky břišní musí omezit používání mouky, sladkých a tučných jídel, aby nepřinutili žlázu pracovat ve vylepšeném režimu. Nutriční výhoda by měla zůstat u rostlinných a masných bílkovin.
U pacientů s pankreatitidou se doporučuje dietní tabulka číslo 5. Obsahuje přípravky schválené pro akutní a chronické záněty zažívacího traktu.
Při vývoji jídelníčku pro pankreatitidu je věnována pozornost nejen doporučeným typům produktů, ale také způsobu jejich přípravy. Zakázané potraviny zahrnují grilovaná jídla, smažené, pečené výrobky a uzeniny. Jíst jídlo by mělo být měkké, zelenina by měla být pokud možno v páře nebo dušená, maso by mělo být vařeno po dlouhou dobu.
Zvláštní pozornost je věnována zelenině. Doporučuje se tuřín, cuketa, dýně. Omezit zelení. Mnoho sladkého ovoce, kyselých bobulí je kontraindikováno. Koření a koření, které zvyšují sekreci pankreatické šťávy a vedou k exacerbaci pankreatitidy, jsou přísně zakázány.
Obecná pravidla týkající se stravy:
- Poskytujte častá rozdělená jídla. Porce by měly být malé (asi 200 g).
- Vyvažte příjem bílkovin, sacharidů, tuků a minerálů.
- Omezte jídla, která mohou dráždit žaludek a střeva.
- Vyřaďte z nabídky smažené, slané, uzené, pikantní a nakládané okurky. Kečup, majonéza, pikantní adjika atd. Jsou zakázány.
- Doporučuje se teplá neperlivá minerální voda.
Správná výživa prodlouží remisi a nespustí útok. Jsou to poruchy stravy, které nejčastěji vedou ke zhoršení funkce orgánů gastrointestinálního traktu.
Dieta pro akutní pankreatitidu
Těžké zánětlivé reakce v pankreatu způsobují vážné komplikace, které ohrožují život pacienta. Proto je v době záchvatu pankreatitidy nutné naléhavě zavolat lékaře a dodržovat všechny předpisy lékaře, je třeba dodržovat přísnou dietu.
První den záchvatu pankreatitidy vyloučte jakékoli jídlo. Bez smažení nemůžete jíst ani to, co vypadá jako lehké jídlo, například polévky. Půst musí být dodržován až 40 hodin od okamžiku exacerbace.
Dieta pro pankreatitidu během záchvatu se skládá z tekutin. Je povoleno pít trochu minerální vody, která má předem uvolněné plyny, slabě vařená šípka. Povoleno pít asi 1 litr denně. Doporučuje se vypít ne více než sklenici každé dvě hodiny. Nápoj by měl mít pokojovou teplotu. Nestojí za to zahřívat vývar nebo minerální vodu: sekrece se může zvýšit teplým nápojem, což povede k záchvatu bolesti.
Frakční výživa pro pankreatitidu u dospělých je povolena od třetího dne po záchvatu. Jídlo by mělo být bohaté na bílkoviny, sůl je minimalizována. Můžete například jíst vařená kuřecí prsa, která musí být zkroucena v mlýnku na maso. Kaše je vyloučena, protože jsou bohaté na sacharidové sloučeniny a vyžadují zvýšenou práci s tělem.
Sedmý den začínají pacienti dodržovat dietu č. 5. Veškeré jídlo se podává mírně teplé, lehce solené. Smažené, uzené jídlo není povoleno. I malá chyba ve výživě okamžitě vyvolá nový záchvat nemoci.
Dieta pro chronickou pankreatitidu
Terapeutická strava pro pankreatitidu spočívá ve frakčním jídle, které nebude dráždit sliznice žaludku a střev. Jídlo by nemělo vyvolávat zvýšenou funkční práci trávicích orgánů.
Co můžete jíst při onemocněních slinivky břišní a zahrnout do nabídky:
- V případě chronické formy onemocnění jsou povoleny polévky, ale měly by být nevysušené a vařené na libovém mase. Můžete jíst vařené kuře (prsa), králík, telecí maso.
- Z fermentovaných mléčných výrobků lze vyrobit cokoli, ale pouze odrůdy s nízkým obsahem tuku. Doporučuje se čerstvý tvaroh, kefír - 1% tuku.
- Cereálie jsou omezené, protože nutí produkci enzymů k trávení sacharidů a hormon ke snižování glukózy v krvi. Pečení, těstoviny jsou zcela vyloučeny.
- Vyhněte se cibuli, česneku, ředkvičkám a jiné zelenině dráždící žaludek.
- U pankreatitidy je nutné odmítnout jakékoli alkoholické nápoje.
- Uzené maso, sladkosti, grilovaná jídla jsou zakázány. Je nutné odmítnout smažené, kořeněné, slané.
- Jídlo by mělo být 5-6krát denně.
- Každá dávka není větší než 300 g.
- Denní množství kilokalorií není větší než 2 400–2 800.
Co je to bílkovinová strava bez mléka, ptá se mnoho pacientů. Mléko způsobuje nadýmání a nepohodlí, což negativně ovlivňuje trávicí systém jako celek. U pankreatitidy jsou povoleny pouze fermentované mléčné výrobky a mléko je vyloučeno.
Omezené nebo částečně omezené produkty
U pankreatitidy je maso a ryby povoleno v remisi. Tyto potraviny se liší konzistencí a obsahem tuku a ne všechny jsou vhodné k dietě.
Není povoleno mezi masem:
- Jehněčí. Tento druh masa je považován za tučný a pro stůl se nedoporučuje, protože by způsobil poruchu funkce slinivky břišní. Můžete použít pouze vařené kousky s nízkým obsahem tuku, maximálně 1krát týdně.
- Elk. Jedná se o velmi tvrdé maso, které vyžaduje zvýšenou práci trávicích orgánů. Pouze dušené losí kotlety se mohou příležitostně jíst.
- Druhy divokých ptáků (kachny, křepelky, tetřevy) lovené na lov. Toto maso je vůči drůbeži tvrdé a šlachovité. Taková jídla se nedoporučují pro častou konzumaci.
- Vepřové. Je třeba to omezit, protože mnoho částí je velmi mastných a nejsou vhodné pro dietu s pankreatitidou. Tuk musí být zcela vyloučen.
Všechny solené, sušené nebo uzené ryby a masné výrobky by měly být vyloučeny. Negativně ovlivněna je také nadměrná konzumace alkoholických nápojů, dokonce i nízký obsah alkoholu.
Ryby v nabídce musí být také omezeny:
- Makrela je považována za tukovou, nelze ji solit ani péct. Povoleny jsou pouze pokrmy s vařenou makrelou.
- Pstruh je omezen na kalorie. Jeden kus za týden je povolen.
- Jakákoli konzervovaná jídla jsou omezená - s ančovičkami, sardinkami atd.
Při sebemenších známkách exacerbace chronické pankreatitidy je nutné vyloučit:
- čerstvá zelenina a ovoce;
- koření;
- jídla s velkým množstvím vlákniny, jako je zelí;
- skladujte výrobky s mnoha konzervanty;
- výrobky rychlého občerstvení (párky v rohlíku, hamburgery, různé koláče);
- sladkosti a pečivo;
- všechny houby v jakékoli formě; perlivá voda
- ;
- alkohol.
Dieta pomůže snížit nástup exacerbace a nepovede k útoku.
Schválené produkty
Správná výživa u pankreatické pankreatitidy prodlužuje fázi remise, což významně zlepšuje kvalitu života pacienta. V době útoku je bolest tak silná, že pacienti nejsou schopni dělat své obvyklé věci, práce v podniku je nemožná, často je nutná hospitalizace. Je nemožné přivést k akutní pankreatitidě, je nutné vybrat nabídku ze seznamu potravin povolených dietou.
Co můžete jíst při pankreatitidě:
- Včerejší bílý celozrnný chléb. Černý chléb, který způsobuje nadýmání, se nedoporučuje.
- Chudé maso. Například kuře, krůta, králík a telecí maso jsou stále povoleny.
- Říční nebo mořské ryby s nízkým obsahem tuku. Je upečený ve fólii, dušený a lze jej jíst vařený.
- Nízkotučné fermentované mléčné výrobky. Například kefír, biokefír a přírodní jogurty jsou povoleny s obsahem 0–1% tuku.
- Zeleninová polévka, zeleninový guláš. Různá zeleninová jídla by měla být dlouho vařená, dusená nebo vařená.
- Mírná konzumace medu je povolena.
- Kaše vařená ve vodě nebo mléce. Můžete jíst ovesné vločky, pohanka, rýže. Do kaše lze přidat malý kousek másla.
Je důležité si uvědomit, že při pankreatitidě není dieta dočasným omezením, jedná se o celoživotní dietu. Pacient by si měl zvyknout jíst jídlo většinou vařené nebo v páře. Pečené potraviny jsou zřídka povoleny. Smažené jídlo nebo grilování jsou zcela vyloučeny.
Pokud pacient nedrží dietu, exacerbace pankreatitidy systematicky způsobí bolest, zhorší kvalitu života, bude vyžadováno lékařské ošetření v nemocničním prostředí. Častý zánět vede k adhezi a stagnaci obsahu žlázy, což vyvolá tvorbu kamenů. Tyto komplikace budou vyžadovat chirurgickou léčbu a dlouhé období zotavení.
Zvláštnosti dětské výživy pro zánět slinivky břišní
Léčebnou výživou pro pankreatitidu u mladých pacientů je použití stravy číslo 5. Dítě by mělo jíst více bílkovin, které jsou obsaženy v mase, kefírech, tvarohu, mořských rybách, luštěninách a jiných rostlinách. Měli byste omezit sladkosti, tj. Sacharidy, nemůžete jíst tučná jídla.
Dieta pro zánět slinivky břišní u dětí závisí na jejich věku. Ukázkové menu by mělo být sestaveno v souladu s věkovými doporučeními a omezeními, která jsou typická pro dietu číslo 5. Bez ohledu na věk jsou s pankreatitidou zakázány smažené, slané potraviny, konzervační látky a marinády. Měli byste omezit sladké ovoce, ovoce, které může narušit trávení, například hrášek, švestky. Sladkosti a jiné výrobky bohaté na barviva a konzervační látky jsou zakázány. Rychlé občerstvení, hranolky, barevné nápoje jsou přísně zakázány.
Ukázkové menu na 3 dny s pankreatitidou: tabulka
Nabídka týdne s pankreatitidou by měla být založena na bílkovinných potravinách. Strava zahrnuje různé libové maso a rybí pokrmy a je povoleno mnoho mléčných výrobků. Je třeba se vyvarovat mastných jídel; nedoporučuje se nechat se unést sladkostí.
Ukázková nabídka pro každý den:
| Stravování | Stravování na 1. den | Stravování na 2. den | Stravování na 3. den |
| snídaně | rýžová tekutá mléčná kaše s plátky jablek, zelený čaj. | Kaše na vodě z dýně a prosa. Můžete přidat 20 g másla. Bylinkový čaj s medem. | Müsli s kefírem. |
| Brunch | Dušené dýňové pyré. Je povoleno přidat půl lžičky medu nebo trochu smetany. | Pyré ze šťouchané jablka. | Nízkotučný tvaroh. |
| Oběd | První jídlo je boršč se zeleninou. Dušený tuňák s brokolicí. Sušenky. | Zeleninový guláš (mrkev, květák, dýně). Mleté krůtí masové kuličky. | Polévka z dýňového pyré. Plátek vařeného telecího masa. |
| Snack | Nízkotučný tvaroh šlehaný odtučněným mlékem. | Nízkotučný jogurt se sušenými ovocnými klíny. | rýžový a tvarohový pudink |
| Večeře | Chudé dušené masové kuličky s kouskem chleba ze včerejšího pečiva. | Nízkotučné ryby pečené ve fólii s žitným chlebem. | Zeleninové pyré s vařeným hovězím masem. |
Pokud si přejete spát, můžete vypít sklenici kefíru s obsahem tuku 0–1% nebo šípkový odvar. Nejezte ovoce před spaním, které způsobuje fermentaci a nadýmání, což zkomplikuje proces trávení.
Recepty na pankreatitidu
V jakékoli fázi onemocnění se volí velmi jemná strava. Nádobí musí být tepelně ošetřeno nebo vařeno. Recepty na pankreatitidu by neměly být založeny na smažení, solení, pečivo jsou vyloučeny.
Potraviny pro pankreatitidu by neměly být výživné, tučná jídla, sladkosti jsou vyloučeny.
Zeleninové pyré
Budete potřebovat: dýně - 300 g, 2 velké mrkve, 1 mladou cuketu, 1/3 čajové lžičky soli. Zelenina musí být vložena do pomalého sporáku a dusena po dobu 40 minut. Při absenci multivarku je lze vařit v malém množství vody až do úplného změknutí. Potom musí být přísady otřeny železným sítem nebo rozšlehány mixérem. Šťouchaná zelenina se podává k masu nebo k samostatnému jídlu.
Recept na dušenou zeleninu
Musíte oloupat 3 brambory, 1 mrkev, 1 tykev, 2 lilky. Je vhodné zvolit zeleninu bez silné kůže, to znamená, že není stará. Všechny součásti musí být nakrájeny na malé kostky. Poté se nasekané přísady skládají do kastrolu naplněného vodou, aby lehce nezakrývaly horní vrstvu. Musíte přidat špetku soli. Kastrol se dá na mírný oheň, poté, co voda zchladne, se guláš dusí 40-50 minut. K rybám se doporučuje podávat zeleninu.
Masové suflé
Masové suflé lze připravit z králíka nebo hovězího masa. Na 500 g masa budete potřebovat 5 křepelčích vajec, 100 g brokolice, 1 mrkev, 10% tukovou smetanu - asi 100 ml, podle chuti sůl.
Z masa je nutné odříznout kousky tuku, filmu a šlach. Maso je rozemleté v mixéru. Mrkev a brokolici mlejte zvlášť. Je nutné kombinovat drcené přísady a přidat vejce, sůl. V poslední fázi se přidá zahřátá smetana a vše se smíchá lžící.
Trouba musí být předehřátá na 200 stupňů. Položte masové koláče na plech a zakryjte fólií. Po 40 minutách bude soufflé hotové. Můžete je podávat se zeleninou nebo samostatným pokrmem.